在中國飲食文化中，最具風雅的吃法應該是以香花制作的菜肴、點心。文人雅士、名媛淑女們認為"食花如花，花容體香"，時令花卉有靈有氣，有養生美容的功效，正是所謂"花中自有不老方"。
花卉飲食在嗅覺與味覺上，給人們帶來了一般食物無法比擬的享受。
從嗅覺上言，香花本身就有一定的藥理作用，如健胃、鎮痛、解表、抗菌等。味覺上，花卉綠、野、鮮、生的自然營養元素融于一體，清香芬芳，美味綿綿。
早在先秦時期，香花、香草因其氣味芳香而受到先民們的注意，從而被廣泛用于食物的制作，起到調味增香的作用。
餐食蘭花、菊花的情況常見于詩人筆端。屈原《楚辭》中有“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”，直接以菊花為食，“播江離與滋菊兮,原春日以為糧芳”，把菊花與糧食摻在一起做成干糧食用。
花饌最受僧、道、隱士、山民以及文人學士的喜愛，是一種重要的素食，原料易得易做，同時又象征高潔雅趣。
宋人對梅花的情有獨鐘，林洪的《山家清供》是集餐梅大成的南宋食譜，羅列了各式與梅花有關的食譜，有梅粥、湯綻梅、蜜漬梅花、不寒齏、素醒酒冰等，不僅花樣多也饒富情趣。
梅粥 / 掃落梅英，凈洗，用雪水煮白粥，候粥熟同煮。
梅花與雪是冬天的一對清友,“梅須遜雪三分白,雪卻輸梅一段香”，二者合而同煮粥，潔白清香兼而有之，粥的味道自不待言。
清人曹庭棟《粥譜》中載，梅花粥有“解熱毒”、“治諸瘡”的功效。在不生長梅花的北方，可用杏花煮粥，其養生功效，與梅花粥相似。
楊萬里有詩《寒食梅粥》描寫梅粥：
才看臘后得春饒，愁見風前作雪飄。
脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。
凋落的梅花拾來熬粥，還可做熏香的材料。頗有一種物盡其用的樸素的價值觀。
古人焚燒的香多為合香，在制作合香時常使用香花，明《香乘》記載的一則“梅萼衣香”中加入了含蕊未開的梅花。
丁香二錢，零陵香一錢，檀香一錢，舶上茴香五分（微炒），木香五分，甘松一錢半，白芷一錢半，腦、麝各少許，右同剉，候梅花盛開時，晴明無風雨，于黃昏前擇未開含蕊者，以紅線系定，至清晨日未出時，連梅蒂摘下，將前藥同拌陰干，以紙裹貯紗囊佩之，旖旎可愛。
梅萼衣香，屬于香身之用的佩香。楊萬里詩中當香燒的落英，或許與制作“木犀香”的方法類似：
采木犀未開者，以生蜜拌勻不可蜜多，實捺入磁器中，地坎埋窨，日久愈佳。取出于乳缽內研，拍作餅子油單紙裹收，逐旋取燒。采花時不得犯手，剪取為妙。
如果把木犀（桂花）換作梅花，也別有一番趣味。（純屬胡猜，不過值得一試）
楊萬里好食梅花，他曾說“老夫最愛嚼梅花”，他的另一首詩《蜜漬梅花》，就是描述以梅肉、梅花制作的花饌。
甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。
句里略無煙火氣，更教誰上少陵壇。
蜜漬梅花 / 剝白梅肉少許，浸雪水，以梅花醞釀之。露一宿取出，蜜漬之。
白梅肉、雪水、梅花、蜜，只看原料，就給人一種清雅脫俗的感覺，若用此饌作下酒菜，則其韻味“較之敲雪煎茶風味不殊也”。
林洪的《山家清供》中還記載了一種“梅花湯餅”，使用了梅花與香藥檀香，據傳是宋代一位德行高尚的隱士所創造。
梅花湯餅 / 初浸白梅、檀香水和面作餛飩皮，每一迭用五出鐵鑿取之，候煮熟，乃過于雞清汁內，每客上二百余花。
以浸過梅花、檀香末的水和面，再用梅花樣的鐵模子鑿好。梅狀面團煮熟后放入雞湯內食用。
既有梅花的清遠之氣、檀香的芬芳甘甜，又有雞汁的鮮美。面葉具備梅花形狀與神韻，片片玉潔冰清的“梅花”賞心悅目，給人留下無窮的回味和遐想空間。
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